2014年10月20日 星期一

台北餐廳 -- [萬里][海鮮] 萬里蟹季開鑼~ 尚鱻漁舖大啖花蟹*漁人故事館「萬里蟹的奇幻旅程展」

十月中旬過後,炎熱的高溫陡然滑落,秋天,真的來了!

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秋日這個浪漫季節裡,除了漫步在風情萬種的楓葉林下,
最令人期待的莫過於秋蟹季的到來,「楓葉紅,秋蟹肥」,
賞楓同時大啖秋蟹.可說是秋天的一大樂事,
雖然枝上的楓槭還沒轉紅,但萬里蟹季已經開鑼了!

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到萬里的路上塞成一條車海,準備一飽口福的可不只有我,
綿延不絕的車流正代表著食蟹饕客的熱度指數,
好不容易到了萬里,等著我們的是「尚鱻蟹」門口的另一條人龍。

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尚鱻樓外頭掛著大紅色的「萬里蟹」布條,
紅通通的萬里蟹布條宣告著萬里蟹季節的來臨,
想來頓豐盛的萬里蟹大餐,認明這個標誌準沒錯!

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說到萬里蟹季,主角自然是活蹦亂跳的萬里蟹囉~

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不過「萬里蟹」可不是一種螃蟹的品種,
而是泛指由萬里捕蟹船捕撈到的螃蟹,
「萬里蟹」主要有三種:花蟹、石蟳、三點蟹。

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今天水槽中最多的就要屬著身上有著橘紅斑紋的花蟹,
花蟹的蟹膏鹹香、蟹肉甘甜,石蟳的蟹香濃郁、肉Q豐腴,
最推薦的三點蟹肉質細幼、鮮甜回甘。
今天來到萬里大啖的萬里蟹,就是花蟹喔!

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水箱中也有兩頭尖尖的梭子蟹,不知道吃起來味道如何呢?

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到海港吃海產,第二怕的是海鮮不新鮮、不好吃,
第一怕的就要屬拿到帳單後才發現的驚人「時價」,
要在漁港安心吃海產,一定要挑選有標示價格的店家,
像今天拜訪的尚鱻樓,就在水槽上標示了每斤價格,
價格透明之外.也可以依照自己的預算挑選螃蟹,安心吃囉!

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等待的時間,有點聊賴,也有點難耐,
門前那股淡淡的海鮮香味是烤爐上的明蝦傳來的,
逐漸由灰轉紅的蝦殼,也呈現了食客的心癢難耐指數。

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秋天裡轉紅的不只有那枝頭上的紅葉,
還有眼前火爐上因為溫度而變化的海鮮美味,
光是看著,便已覺得食慾高張,就連等待也變得漫長。

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等了四十分鐘之後,終於叫到我們的號碼了,
待服務人員安排座位後,馬上派一個人到門口水槽選蟹吧!

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門口水槽滿滿的萬里蟹,正在等待饕客的指名喔!
不過實在外行的我們,看著眼前的花蟹也不知該從何挑起,
就直接告訴老闆想要的大約重量,請老闆挑選吧~

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撈起的螃蟹,都是直接現場秤重,
今天花蟹的價格是每斤880元,換算每兩55元。

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除了現撈活海鮮是秤重外,尚鱻樓的常備菜色都有標示價格,
點菜前先抓好預算,接下來看到喜歡的點下去就對了~
不過因為尚鱻樓的廚房有兩處,為免出餐錯誤及影響出餐順序,
基本上都不接受加點,所以交出點菜單前要好好考慮,
以免千里而來,卻只能望著別人點的菜餚興嘆喔!

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當然,尚鱻樓也有一些菜單上沒有的隱藏版菜色,
這時候就得要主動問問老闆,今日有什麼新鮮的推薦菜色啦~

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酷愛吃魚的阿簡,就在老闆的推薦下點了今日魚湯,
不過這是什麼魚,匆忙之間也記不太清楚啦~ ^^"

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點好菜後,就是等待出菜囉~
外頭裝滿漁獲的水槽,在店內也是透明看得見喔!

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尚鱻樓店內是簡單的圓桌,除非是一大群人來,
不然總是得要和其他饕客一起併桌,
但併桌也不用怕尷尬,因為大家眼中都只有桌前的螃蟹啦~

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老闆和服務生總是十分忙碌,任何需求切記一定要主動,
不然可能等到對面的阿嬤都吃完要走了,你還坐著乾瞪眼。

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看著對面阿嬤吃得好開心,十分鐘後,我們的第一道菜總算上桌!
川燙脆捲(120元)是乖乖列成一隊的小卷,
因為新鮮,所以不用沾任何醬料,配點薑絲就很好吃,
小卷吃來皮Q肉彈,淡淡的海鮮甜味配上適中的海水鹹味,
是很新鮮的一道,不過還是
大溪漁港的現撈小卷最讓我懷念~

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接下來這道可就厲害了~ 蟹黃麵包(350元)!
滿滿的蟹黃抹在蓬鬆的麵包上,
光是看到它的澎湃姿態,讓我還沒進門就打定主意要點!

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小碟上一球呈現亮橘色的蟹膏,光這顏色就叫人食指大動!

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輕輕地用湯匙在麵包上塗抹一層厚厚的蟹黃醬,
入口先是綿密細滑的口感,繼而是濃郁不化的香氣,
最後在浮現舌尖的是淡淡的咖哩香及淺淺辣味。

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以前吃到蟹黃,總覺得有些鹹苦味,
但調味過的蟹黃抹上麵包,吃起來卻是風味獨具,
不只是蟹黃,麵包的口感也是相當細緻綿密。

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來這裡如果是只是點上一盤炒麵充飢,就有點可惜,
預算足夠的話,就點蟹黃麵包來嘗鮮一番吧!

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千呼萬喚的萬里蟹就在我們吃得不亦樂乎的時候上桌了~
只用蒸煮料理的花蟹,煮熟後又是不同的顏色,
蟹殼上那美麗的光澤,光看就令人直吞口水。

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兩隻蟹共重16.5兩(900元/每斤880元,另加料理費100元),
算是中等身材的花蟹,拍完照後就可以開動啦!

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吃蟹很容易,不過拆蟹就是一門學問了~
但幸好店家事前就已經將花蟹做了初步處理,
堅硬的外殼已經拆下,蟹身左右均等切成兩半,
接下來,就得要考考各位饕客的功夫囉!

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打開蟹蓋,這裡還有一點蟹肉屑,
品味秋天的美味,可是一丁點也都不能浪費的呀~

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拿起一半的蟹身,肥美的蟹肉終於來了~
上頭的褐黃色黏液吃來有點苦味,不喜歡可以把它剔除,
拿起蟹身別急著吃,先吸吸裡頭的蟹汁精華,
淡淡的海水味加上餘韻十足的蟹味,開啟了花蟹美味的前奏。

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蟹身的肉質細緻且纖維較短,吃起來甘甜味中又帶著鹹香味,
雖然吃起來的難度不高,不過滿手蟹汁還要邊吃邊拍,難度就高了~

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吃完蟹身之後,就到了最期待的蟹腳,
這時候就輪到有著波浪內紋的拆蟹鉗上場囉~

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先將蟹腳從蟹身上一隻隻拆下,
接著拿起拆蟹鉗在蟹腳的各個部位夾幾下,
夾到可以拆開蟹殼之後,就等著拉出完整的蟹腳肉囉~

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雖然花蟹的蟹腳比不上帝王蟹腳那樣長,
不過一口吃進嘴裡還是有著無盡的滿足感啊~
比起蟹身,蟹腳的肉質更顯甘甜而充滿彈性,
飽滿的湯汁更是在嘴中迸發開來,漫長的等待果然是值得的!

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而整隻蟹最精華的部分,非蟹螯莫屬了~
完整而飽滿的蟹肉是我吃蟹最期待的部分,
比起蟹腳,吃下肥美多汁的蟹螯肉是三倍的滿足感!(灑花)

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花了好久的時間,兩隻花蟹最終成了這堆蟹殼小山,
不過這趟的秋蟹之旅,可還沒劃下句點。

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還有一大鍋今日鮮魚湯(2隻魚,煮湯300元,另可清蒸280元)呢!

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當天捕撈的鮮魚只以簡單的薑絲及蔥段調味,
看來雖然樸實無華,但卻蘊藏著來自大海的鮮美滋味。

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除了切成小段的魚肉,魚湯中也加了豆腐增添風味。

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「夠了~ 兩個人點這些就差不多了~」,老闆的話果然沒錯,
雖然兩個人只點了四道菜,但這鍋鮮魚湯的份量可是超過兩人份呢!

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魚肉的油脂不算太多,稱不上肥美但吃來肉質還算細緻,
和飽滿的蟹肉相比,滋味當然顯得有些平淡,
但酷愛鮮魚的阿簡可是大讚魚肉新鮮,吃得眉開眼笑呢~

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飽餐一頓之後,不妨再散步到不遠處的萬里區公所,
除了消耗一下大啖秋蟹的熱量,還可以看萬里蟹的故事展喔!

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萬里區公所一樓是以臺灣海蟹為主題的漁人故事館,
在萬里蟹季舉辦了「萬里蟹的奇幻旅程展」,
讓遊人除了品味萬里蟹的鮮甜滋味,
也能多了解一些萬里蟹從捕撈到上桌的過程與故事。

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剛剛在尚鱻樓就看過的紅色萬字蟹是萬里蟹的識別標章,
設計發想是來自於萬里蟹的天然鮮猛,
如何認證來自萬里的活蟹呢?依靠的是蟹身綁上的綠色繩結。

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說到萬里蟹的歷史,要從石門富基說起,
石門富基一帶是新北市捕蟹產業的起源地,
後由萬里漁民發展出更專精的捕蟹技術和漁船規模,
現在台灣八成的海蟹,都是由萬里的捕蟹船捕撈上岸的喔!

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萬里蟹是因由萬里漁船捕撈而得名,
而萬里蟹的最大產地來自於富貴角外海的西北漁場,
西北漁場是親潮與黑潮的匯流之處,所以秋冬之交盛產各種海蟹。

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漁人故事館中除了靜態展示,也有影片訴說著漁人的故事,
踏入展示館,耳邊襲來的是一陣陣的海浪聲,
漁人扛著蟹籠在搖晃不定的捕蟹船上工作,
一趟航程三到五天,忙著捕蟹作業的漁人常常一天睡不到兩小時,
還得跟東北季風掀起的洶湧波濤對抗,
每一隻萬里蟹都得來不易,吃的時候更要細細品味呀!

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放餌、放籠、收籠、綁蟹,航程中不斷地重複這幾個作業,
為了生態保育及維護永續海洋資源,
萬里捕蟹船也秉持著「捉大放小」和「不抓抱卵母蟹」的原則。

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萬里蟹以蟹籠誘捕入籠,再由漁夫拉蟹籠上船,
將籠中的活蟹綁上綠色繩結之後,便送入漁船的活水艙,
上岸後進行品種分類及尺寸挑選後,就要送到餐廳或漁市囉!

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活跳跳的萬里蟹送到餐廳或漁市,下一步就是上桌啦~
漁人故事館中布置了充滿古早味氣氛的辦桌場景,
雖然在這裡吃不到萬里蟹,但卻傳授了怎麼挑蟹的小祕訣喔!

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挑蟹首重就是新鮮,海蟹離水三小時就會死亡無法食用,
所以選擇活動力越強的螃蟹越好,
螃蟹好不好吃,大小不是重點,翻過來壓壓肚子就知道,
如果鼓鼓的又堅挺厚實,就是一隻肥美的好蟹啦~

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再來就是公母蟹的挑選,公蟹穿丁字褲,母蟹穿四角褲,
公蟹和母蟹哪種好吃?看船長都選公蟹就知道了~

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美味學堂裡還教了你好幾種萬里蟹的吃法,
翻開圖片,萬里螃蟹粥、鹹辣生醃萬里蟹、沙茶萬里蟹、
香煎萬里蟹、萬里蟹白菜滷、萬里蟹湯麵,每種都看起來好好味喔!

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參觀完了萬里蟹的旅程,自然得留下幾張紀念照囉~

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不論是萬里蟹的造型汽球,萬里蟹的手拿看板,
或是直接化身為萬里蟹家族的一員,
在漁人故事館都可以留下你與萬里蟹的獨特紀念。

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桌上還備有萬里蟹及漁人魂的紀念戳章,
蓋下到此一遊的專屬印記吧!

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萬里區公所前就是萬里發跡的亞尼克菓子工房,
吃完了萬里蟹,自然得來些甜點結尾囉!

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不過排隊內用的人潮實在太多,所以改成外帶比較省時,
排隊等候時,店員發送了十勝生乳捲的試吃品,
蛋糕超級蓬鬆柔軟,而北海道十勝生乳製成的內餡也十分香滑,
所以我們也帶了兩條,不過回家冰過後就沒有像現場吃那麼好吃了…

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配合萬里蟹季,亞尼克店內也賣起萬里蟹餅乾,
手提的綁帶跟萬里蟹一樣,都是螢光綠的呢!

才剛吃完萬里蟹,仍然覺得有些意猶未竟,
果然是「食慾之秋」啊~ :)

 

 

 

  • 尚鱻樓/尚鱻漁舖
    網頁:
    http://www.ssfish.com.tw/
    地址:新北市萬里區瑪鋉路24A號
    座標:N 25° 10' 38.0." E 121° 41' 20.3
    電話:門市 (02) 2492-2077,餐廳 (02) 2492-2076
    傳真:(02) 2492-4339
    營業時間:[尚鱻樓] 週一至週五11:00到21:00,週六至週日11:30到22:00
             點菜至20:30(點菜後基本上不接受加點)
         [尚鱻漁舖] 週一至週五8:00到21:00,週六至週日8:30到22:00




  • 萬里蟹品牌故事館-萬里蟹的奇幻旅程
    網頁:
    http://wanlicrab.tw/index.php/crab-trip/wanlicrab-exhibition
    地點:新北市萬里區公所一樓,萬里區瑪鋉路123號
    電話:(02) 2492-2064
    展覽日期:2014/07/31~2014/10/31
    展覽時間:週一至週五10:00~17:00,週六及週日10:00~19:00
    參觀費用:免費



  • 用餐/參觀日期:2014/10/19

 


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